Kastanye, buahnya, memiliki warna Musim Gugur pada namanya. Dengan itu, keserbagunaan mempunyai alasan untuk tetap ada. Ini berfungsi untuk memuaskan rasa lapar dan memberikan kehalusan di meja. Bersama dengan anggur, rayakan persahabatan yang diperbarui dan diulang setiap tahun, pada setiap panen. Magusto, São Martinho, kilang anggur, dan kastanye membentuk ikatan yang kuat, tidak dapat dipecahkan, dan, omong-omong, lezat.
Kacang chestnut panggang
Aromanya mengkhianati mereka dari jarak yang sangat jauh. Disebarkan melalui guncangan kipas kompor oleh orang-orang yang memanggang chestnut, fumarol aromatik memberi tahu kita bahwa Musim Panas telah berlalu dan Musim Gugur telah tiba. Jika menelan pertanda musim semi, chestnut panggang dapat dengan mudah menjadi simbol musim gugur. Setidaknya di Portugal. Bagi saya, aroma ini mengingatkan saya pada kenangan lain musim ini. Salah satunya adalah aroma ruang bawah tanah dan uap anggur yang baru lahir. Yang lainnya adalah magusto. Anggur dan chestnut panggang diselaraskan dengan tradisi, tanpa aturan atau label.
Salah satu kenikmatannya adalah memisahkan buah dari kulitnya yang berwarna abu-abu, akibat arang dari bara api, dan merasakan teksturnya yang lembut, bermentega, dan sedikit bertepung di mulut, dengan rasa yang manis dan bersahaja.
Dalam upaya untuk menyelaraskan, tidak ada gunanya mencari anggur yang terlalu rumit. Kita hanya perlu mengingat magusto dan São Martinho. Anggur merah muda dengan rasa buah yang awet muda (sangat segar) atau anggur bersoda, lebih ceria daripada anggur yang rumit, bahkan anggur rosé dengan fungsi yang sama seperti yang sebelumnya.
Kandungan dan kelembutan sup kastanye menentukan karakteristik anggur yang direkomendasikan untuk dipadukan. Anggur dengan volume, body, kehalusan di mulut dan sensasi kesegaran yang baik, agar tidak membuat mual. Elemen renyah dalam sup merupakan tambahan yang berharga untuk anggur.
Nelson Garrido/Arsip Publik
Sup kastanye
Jika musim gugur dingin, hanya sedikit solusi pemanasan yang senyaman sup kastanye bergizi. Hawa dingin belum tiba, cuaca sudah berubah, makanlah sup kastanye untuk kenikmatan menikmati musim.
Resepnya tradisional di banyak daerah di negara ini, dimana chestnut merupakan makanan yang sangat penting yang pernah menggantikan roti dan kentang.
Beragam resepnya, sup ini dapat berkisar dari versi yang lebih sederhana, dengan sedikit bahan tambahan, hingga interpretasi yang lebih rumit yang mencakup wortel, kentang, jamur, dan bahkan sentuhan krim untuk memperkaya konsistensi.
Konsistensi adalah salah satu atributnya yang paling menarik. Itu menenangkan. Nyaman. Itu memuaskan.
Atribut substansi dan tekstur kental inilah yang menentukan karakteristik anggur yang direkomendasikan untuk dipadukan. Anggur dengan volume, tubuh dan kehalusan di mulut. Aroma dengan kematangan dan kekayaan tertentu, tanpa berlebihan, dan sensasi kesegaran yang baik agar tidak menjemukan. Elemen renyah dalam sup merupakan tambahan yang berharga untuk anggur.
Baik putih atau merah, yang penting adalah anggur memiliki isi yang utuh tanpa menjadi berat, buah di langit-langit mulut, dan aroma yang berevolusi (atau dipadukan dengan kayu) agar sesuai dengan kekayaan ayam panggang.
Nelson Garrido/Arsip Publik
Ayam panggang dengan chestnut
Musim kastanye tiba dan resep yang membuatnya bersinar dibuka kembali. Ayam jago atau capon yang dipanggang dengan chestnut adalah salah satunya. Baik pada acara perayaan atau sekadar berkumpul bersama keluarga di meja makan, ini adalah hidangan yang memadukan tradisi dan cita rasa musiman. Dan memori.
Ayam jago khususnya capado memiliki daging yang lebih kaya dan diresapi lemak sehingga lebih empuk dan gurih. Chestnut menambahkan rasa manis yang halus, dengan tekstur sedikit karamel dan mentega.
Saat proses pemanggangan berkembang, rasa daging akan meningkat dan menciptakan lapisan panggang, dan chestnut menyerap sari dan bumbu, sehingga menghasilkan rasa baru.
Pesta rasa ini jauh lebih enak dengan anggur yang serasi. Pilihannya bervariasi. Kesamaan yang pasti mereka miliki, baik anggur putih atau merah, adalah bentuknya yang besar tanpa menjadi berat, penuh dengan buah-buahan di langit-langit mulut dan aroma dari beberapa evolusi atau pengerjaan dengan kayu untuk mencocokkan kekayaan hidangan. Versi alternatif lainnya seperti “anggur jeruk” banyak digunakan di sini. Anggur bersoda dengan struktur yang menonjol adalah pilihan yang harus selalu diperhitungkan.
Untuk dipadukan dengan puding kastanye, pilihlah wine dengan rasa manis yang sesuai dengan resepnya, dan, pada saat yang sama, memiliki kepadatan yang sama dengan puding.
Adriano Miranda/Arsip Publik
Puding kastanye
Dari versi panggang sederhana, sup hingga hidangan dengan substansi dan kecanggihan yang lebih tinggi, keserbagunaan kastanye terbukti dengan kesesuaiannya sebagai protagonis dalam makanan penutup atau manisan.
Puding kastanye, Terbuat dari kacang chestnut yang dimasak dan dihancurkan, teksturnya lembut dan lembut sehingga meleleh di mulut. Bahan-bahan khasnya termasuk, selain kacang-kacangan, susu, telur, gula, dan terkadang sedikit sentuhan vanila atau kayu manis untuk menambah aroma ekstra. Dalam beberapa resep, biasanya ditambahkan sedikit minuman keras anggur atau brendi tua, yang akan memperkuat rasanya.
Untuk dipadukan dengan puding kastanye, pilihlah wine dengan rasa manis yang sesuai dengan resepnya, dan, pada saat yang sama, memiliki kepadatan yang sama dengan puding. Catatan tentang beberapa karamelisasi dipersilakan. Jika anggur memiliki tingkat keasaman yang seimbang, semakin baik. Minuman keras dan panen yang terlambat adalah pilihan alami. Anggur bersoda dengan rasa manis yang lebih tinggi, karena keasaman dan buihnya, bisa menjadi kejutan yang positif. Brendi anggur tua pun tak kalah menawannya.
Artikel ini dimuat di majalah Singular edisi no.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang kebijakan konten yang dipromosikan PÚBLICO, klik di sini.